Abbraccio di farrette e melanzane perlina bio
Una meravigliosa qualità di melanzana... "la perlina" ha fatto quest'estate il suo ingresso nel mio orto regalandomi splendidi frutti che ho potuto assaporare in tutto il loro splendore.
Questa tipologia di melanzana viene prodotta impiegando piantine innestate su melanzane selvatiche, consentendo così di evitare i trattamenti chimici del terreno e quindi di portare sulla nostra tavola una melanzana più salubre frutto di incroci naturali!
La ricetta che vi propongo regala un abbinamento davvero intenso e gustoso dove le melanzane perline farcite di pomodorini gialli e rossi, con un cuore di Raschera D.o.p. vengono racchiuse come da un abbraccio dalle farrette Bio.
Passate al forno le farrette acquisiscono croccantezza donando alla portata un giusto equilibrio di consistenze e sapori.
Ingredienti
- 4 melanzane perlina Bio
- 250 g di farrette Bio
- 100 g di pomodorini gialli a pera Bio
- 100 g di pomodorini ciliegini Bio
- olio Evo q.b.
- 80 g Raschera D.o.p.
- sale e pepe q.b
- foglie di basilico Bio
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulire le melanzane perline e scavarle nella loro lunghezza a forma di barchetta.
Farcire con i pomodorini ciliegini e gialli tagliati a cubettini, salati e conditi con un filo di olio evo e coprire con striscie di Raschera D.o.p.
Tappa 2
Infornare a 160/170° per 25 minuti.
Cuocere in acqua salata bollente (a cui avrete aggiunto un goccio d’olio per evitare che si attacchino tra di loro) le Farrette per circa 4 minuti.
Scolare le farrette e avvolgere con attenzione le melanzane farcite.
Passarle nel forno a 200°C per 7-8 minuti finché la pasta non sarà dorata e croccante.
Preparare a base del piatto con un filo di olio evo, adagiarci sopra le melanzane croccanti e decorare con una grattuggiata di Raschera, pomodorini gialli e basilico.
Servire accompagnando da un ottimo vino rosso frizzante.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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