Ingredienti
- 1 melanzana viola abbastanza grande
- carna macinata mista bovino-suino
- pane raffermo
- parmigiano
- noce moscata
- 1 uovo intero
- prezzemolo
- mozzarella grattugiata
- sale q.b.
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
-tagliare alla melanzana la calotta superiore e scavare la polpa interna fino a lasciare un bordo di circa 1,5cm.
-cospargere l'interno di sale fino e lasciarla così finchè avrà scolato l'acqua amara.
-preparare il ripieno mescolando: carne,pane ammollato nel latte,prezzemolo,parmigiano e "legare" con l'uovo intero. spolverare di noce moscata, prezzemolo e aggiustare di sale. mescolare il tutto finchè sarà omogeneo.
-asciugare con carta la melanzana scavata e riempirla di ripieno oltre il bordo
-cospargere di mozzarella che avrete grattugiato
-infornare per 30 minuti a 150 gradi.
conservare la calotta superiore per decorare il piatto al momento di servire.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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