Parmigiana Estiva

Tappa 1

Preparazione del pesto alla genovese:

Per prima cosa staccare le foglie del basilico e lavarle bene velocemente in acqua fredda facendo attenzione a non stropicciarle troppo perché comincerebbero ad annerire. Farle asciugare bene stendendole su un canovaccio o su della carta assorbente da cucina. Quando sono asciutte si può cominciare. La tradizione vuole che si usi il mortaio di marmo, anche se penso che la maggior parte delle persone, usi il frullatore,però così facendo otterrete una consistenza diversa più cremosa. Se proprio dovete usare il frullatore fatelo ad intermittenza per non surriscaldare il pesto e ossidarlo. Se avete come me la pazienza e i muscoli per cimentarvi con il mortaio, cominciate a pestare l’aglio e i pinoli. Quando siete riusciti ad ottenere una pasta potete aggiungere alcuni grani di sale grosso e le foglie di basilico. Schiacciare con forza, ruotando il pestello contro le pareti,vedrete che dalle foglie stillerà un liquido verde brillante. A questo punto potete aggiungere il formaggio e in seguito l’olio a filo. Mi raccomando non siate tirchi con l’olio. Assaggiate e salate a piacere.

Procedimento per la parmigiana:

Lavare le melanzane e togliere il picciolo, poi asciugarle bene. Tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro e disporle nello scolapasta, coprendole di sale fino. Lasciarle così per almeno un'ora affinché perdano la loro acqua amarognola. Trascorso il tempo sciacquare e asciugare le melanzane, disporle su di una griglia o bistecchiera oliata e grigliare, senza lasciarle seccare. Affettare i pomodori e la mozzarella. Ora potete preparare la vostra parmigiana alternando uno strato di melanzana,pomodoro, mozzarella e un cucchiaio di pesto per 3 volte. Infornare a 200° per 5 minuti il tempo che si sciolga la mozzarella. Completare il piatto con foglie di basilico fresco.
Ricetta del blog Quinto Senso Gusto