Torta farcita alle verdure

Tappa 1

Pasta: lavorate la farina con il burro, morbido, il lievito, sbriciolato, un uovo, il sale, lo zucchero e g 100 di acqua, ottenendo un impasto liscio che lascerete lievitare per un'ora. Mettete a bagno nel brandy l'uvetta, i pinoli e le albicocche, a pezzettini. Riducete le verdure a dadini (lato mm 5) e saltatele in un velo di olio per qualche minuto. Lasciatele intiepidire, infine salatele. Unitevi la frutta secca, strizzata, e un po' di scorza d'arancia. Se occorre, aggiungete un pizzico di sale. Stendete la pasta sottile, ricavatene dei dischi (ø cm 8) e farciteli con un cucchiaino di verdure, richiudendoli a pallina. Disponete le palline (36 circa) in una tortiera (ø cm 24) foderata di carta da forno, badando che non stiano attaccate. Lasciatele lievitare in un luogo tiepido (26-28 °C) per un'ora e 30' circa. Dopo aver spennellato la torta con un tuorlo diluito con poca acqua, infornatela a 190 °C per 20' circa. Servitela tiepida.