Croissant salati con patate e sesamo farciti al pecorino

Tappa 1

Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a tocchetti e fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 20 minuti o almeno fino a quando non saranno ben morbide. Una volta pronte passatele nello schiacciapatate e raccogliete il tutto in una ciotola ampia. Unitevi quindi il burro morbido a pezzetti, la farina, il lievito, una presa di sale fino e una generosa macinata di pepe nero. Lavorate quindi il composto fino a quando otterrete un impasto liscio, morbido ed omogeneo. Potete anche utilizzare la planetaria o un robot da cucina per effettuare questa operazione.
Trasferite l'impasto su un piano infarinato e dividetelo in due parti uguali. Iniziate a stendere la prima in una sfoglia sottile circa 5 mm di spessore, cercando di dare la forma di un rettangolo abbastanza lungo, e ricavate circa 12 triangoli tagliandoli con una rotella liscia o con un coltello.
In una ciotola mescolate il pecorino tritato con il prezzemolo e disponetene un cucchiaino al centro di ogni triangolo. Poi, partendo dalla base del triangolo, arrotolate l'impasto fino a creare un croissant. Disponeteli, man mano che saranno pronti, su una teglia coperta con carta forno. Procedete nello stesso modo con la seconda parte di impasto che avrete tenuto da parte. Quando tutti i croissant saranno formati spennellateli con poco uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Spolverizzate con i semi di sesamo e fate cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti o almeno fino a quando non saranno dorati e fragranti.