Totani Ripieni alla Livornese
Di giorgiam
Ingredienti
- 8 Totani
- 400 gr di Polpa di Pomodoro
- 4 Uova Sode e 2 Fresche
- 300 gr di Macinato di carne
- 100 gr di Mortadella Macinata
- Aglio
- Prezzemolo
- Salvia
- 50 gr di Parmigiano
- Sale
- Pepe
- Olio
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di cottura 45minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Fare il soffritto con olio agli schiacciati e salvia.
Tappa 2
Aggiungere il pomodoro salare e lasciare cuocere.
Tappa 3
Fare il ripieno con il macinato, la mortadella, le due uova, un pò di prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe.
Tappa 4
Tagliare le uova sode a metà.
Tappa 5
Pulire i totani e sciacquarli.
Tappa 6
Mettere l'impasto in una saccapoche e riempire le sacche dei totani, inserirci il mezzo uovo sodo e riempire di nuovo con l'impasto.
Chiudere con uno stuzzicadenti.
Tappa 7
Mettere le teste dei totani nel sugo e fare bene rosolare, quindi aggiungere le tasche, e tappare facendo cuocere 5 minuti per parte a fuoco alto.
Tappa 8
Una volta che hanno cambiato colore tappare e abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30 min.
Tappa 9
Fare un trito di prezzemolo.
Tappa 10
Tagliare il totano a metà impiattare e cospargere di prezzemolo.
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