Sacher torte con glucosio

Di lila1986

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Ingredienti

Per la torta:
200 g di burro
200 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato fondente al 99%
300 g di tuorli
125 g di uova
25 g di miele d'acacia
175 g di zucchero
80 g di farina
225 g di albume
200 g di mandorle tritate
Per la glassa:
300 g di cioccolato fondente
250 g di panna da montare
50 g di glucosio
Per la finitura:
150 g di marmellata di albicocche

Informazioni

persone 10
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Prendere il burro morbido e aggiungere 75 g di zucchero e il miele, mettere tutto nell'impastatrice e far montare.

Tappa 2

Aggiungere poco per volta, mentre monta, le mandorle. Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente e il cioccolato al 99%.

Tappa 3

Versare nel composto, poco alla volta, le uova e i tuorli sempre mentre l'impastatrice gira.

Tappa 4

Montare a parte gli albumi con i restanti 100 g di zucchero.

Tappa 5

Togliere il composto dall'impastatrice e versarci il cioccolato fuso girando dal basso verso l'alto per far amalgamare il tutto. Aggiungere poi la farina girando sempre dal basso verso l'alto.

Tappa 6

Aggiungere una parte di albume e girare con forza, aggiungere poi la restante parte girando delicatamente dal basso verso l'alto.

Tappa 7

Imburrare una tortiera, colare il composto nella tortiera e cuocere a 180° per 20 minuti.

Tappa 8

Una volta cotta la torta lasciate raffreddare. Una volta fredda aprite a metà e spalmate la marmellata all'interno.

Tappa 9

Per glassare la torta mettere a scaldare la panna in un pentolino. Quando è calda aggiungere il glucosio e una volta che si è sciolto aggiungere la cioccolata e far sciogliere anche quella.

Tappa 10

Glassare la torta velocemente per evitare che la glassa si secchi. sempre con la glassa, utilizzando una sacca a poche, potete scrivere la classica scritta sacher sulla torta.

Tecniche di cucina

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