Risotto con speck, zucca e taleggio
Di Articolo
Ingredienti
- 320 grammi di riso parboiled
- 1 fetta di speck dello spessore di 3mm
- 300g di zucca gialla
- salvia
- 1 scalogno
- Brodo di verdura bollente
- 50g di taleggio
- ½ bicchiere vino bianco
- 1 noce di burro
- Sale e olio evo q.b.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
In un tegame soffriggere lo scalogno tritato con un po’ d’olio. Unire la zucca tagliata a dadini e le foglie di salvia: farli insaporire per 10 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma alta, quindi sfumare con il vino. Cuocere il riso a fiamma moderata, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. A circa metà cottura aggiungere lo speck tagliato a listarelle.
A fine cottura mantecare con il taleggio e la noce di burro.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di purea di zucca
- 2 uova
- 170 gr di zucchero di canna
- 140 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere
- 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di cannella in polvere
PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda del diametro di 26 cm, quindi versare dei fagioli secchi (con il loro peso impediranno alla pasta di gonfiarsi troppo in cottura). Fare cuocere per 10 minuti a 180°. Versare la purea di zucca in una ciotola, unire le uova, lo zucchero, la panna e le spezie. Mescolare tutto bene, quindi versare sopra la pasta sfoglia cotta. Far cuocere per 1 ora a 160°.
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