Sartù di riso

Tappa 1

Per prima cosa preparate il risotto: fate soffriggere la cipolla tritata in un cucchiaio d'olio, unite il riso, fatelo tostare, salatelo e portatelo a 3/4 di cottura, unendo mano a mano brodo vegetale.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, l'uovo battuto e lasciatelo raffreddare, eventualmente ponetelo in un vassoio.
Adesso preparate le polpettine: unite alla carne macinata la mollica di pane ammollata in pochissima acqua, l'uovo, il sale, il parmigiano grattugiato, impastate e preparate delle polpettine poco più grandi di una nocciola. Friggetele in poco olio bollente, scolatele e fate assorbire l’unto in eccesso su carta assorbente.
Ora preparate l'intingolo di salsiccia, piselli e funghi; in una padella fate cuocere per qualche minuto, in un cucchiaio d'olio extravergine, la cipolla tritata e i piselli, quindi aggiungete i funghi surgelati. Aggiungete un goccino d’acqua e fate cuocere a fiamma moderata per circa 12 minuti. Aggiungete quindi la salsiccia tagliata a rondelle e finite la cottura.
Unite al risotto un mestolo di sugo e mescolate bene.
Ponete nel sugo le polpettine e l'intingolo di, funghi e piselli, amalgamate bene e fate insaporire per qualche minuto a fiamma dolce.
Ungete una teglia, rivestitela di carta forno e ungete anche la carta forno. Ricopritela col pangrattato e ricopritene bordi e fondo col risotto, farcite col ragù, le polpettine e l'intingolo e chiudete col restante risotto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a quando il riso apparirà dorato e si sarà formata una crosticina.
Fate raffreddare per circa 15 minuti e delicatamente sformate il sartù su un piatto da portata, aspettate ancora qualche minuto e servitelo tagliato a fette.