Macarons alla vaniglia

Di eliza

macarons alla vaniglia

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Macarons ricetta gusti

Ingredienti

Per i macarons:
125 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo (preferibilmente quello contenente anche una puntina di amido)
30 g di zucchero semolato
3 albumi a temperatura ambiente
Per la crema al burro alla vaniglia:
160 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
20 ml di latte
1 stecca di vaniglia

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Prima di fare qualsiasi cosa, aprite la stecca di vaniglia e mettete la parte interna nel latte. Lasciate lì ad aromatizzare. :)
Passate al mixer la farina di mandorle. Non tenete troppo tempo di seguito acceso il frullatore, ma fate delle piccole pause; in questo modo eviterete che si surriscaldi e che dalle mandorle fuoriesca l’olio.
Passate al setaccio la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

Tappa 2

Montate a neve gli albumi con 15g di zucchero semolato.
Quando inizieranno a prendere consistenza, aggiungete il rimanente zucchero e montate a neve ferma.
Aggiungete al mix di farina di mandorle e zucchero a velo.

Tappa 3

Mescolate con una spatola fino ad amalgamare del tutto i due composti

Tappa 4

Quando l’albume sarà ben incorporato, continuate a mescolare un altro minuto.
Tutta questa fase si chiama “macaronage”. :)

Tappa 5

Mettete il composto in una sac à poche e formate i macarons su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciate un po’ di spazio tra un macaron e l’altro così che possano distendersi. Io ho usato un tappetino di silicone per macarons. :)

Tappa 6

Lasciateli riposare almeno mezz’ora, ma anche fino ad un’ora e mezza, se la casa è particolarmente umida. :)
Preparate la crema al burro alla vaniglia.
Lavorate il burro e lo zucchero.

Tappa 7

Aggiungete il latte aromatizzato alla vaniglia.
Mescolate il tutto e conservate la crema al burro in frigo per mezz’ora.
Infornate i macarons in forno preriscaldato e ventilato a 150°, per 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare del tutto i macarons prima di staccarli.
Farcite i macarons alla vaniglia e mettete in frigo per far rapprendere la crema.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

- 5 albumi

- 1 uovo

-120 g di zucchero

- 1/2 bustina di vanillina

-120 ml di olio di girasole

-180 gr di farina
- 5 gr di lievito per dolci
- 4 cucchiaini di di cacao in polvere
- 4 cucchiaini di caffè solubile

PROCEDIMENTO:

Mettere in una ciotola 5 albumi ed 1 uovo intero. Unire lo zucchero e la vanillina. Montare il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto; unire anche l'olio, sempre continuando a montare.
Aggiungete gradualmente la farina, il lievito e mescolate bene per amalgamare tutto. Dividete l'impasto in 3 ciotole diverse : in una aggiungete un pizzico di vanillina, in un'altra mettete il cacao in polvere, e nella terza il caffè solubile.

Mescolare bene le 3 ciotole per amalgamare gli ingredienti.

Versare i tre impasti in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno, alternandoli a cucchiaiate.
Cuocere per 40 minuti a 170°.