Lumaconi con ricotta, funghi e prosciutto cotto
Di anna91
Ingredienti
- Ingredienti per 21-22 lumaconi: 300 ml di besciamella (più liquida), 1 cipolla tritata, 1 etto di prosciutto cotto, 40 gr di burro, 30 gr di funghi secchi (ammollati in acqua), brodo vegetale, 250 gr di ricotta.
- Per la besciamella: 300 ml di latte, 15 gr di farina, 15 gr di burro, noce moscata (facoltativa).
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Prendete una pentola mettete l'acqua, portate a bollore, salate e cuocete i lumaconi; a metà cottura scolateli, metteteli a raffreddare sotto l'acqua corrente in modo da fermare la cottura e trasferiteli in un recipiente con poco olio (servirà a non farli attaccare tra loro).
Intanto preparate la besciamella: unite la farina al burro fuso, mescolate a fuoco basso per uno o due minuti e aggiungete il latte caldo mischiando bene. Portate ad ebollizione mescolando sempre, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché non sarà pronta.
Prendete una padella piuttosto capiente, rosolate il prosciutto cotto tagliato a dadini insieme al burro, aggiungete i funghi strizzati e tagliati, il brodo e lasciate cuocere per almeno 10 minuti a fuoco medio (fate attenzione perché tenderanno ad asciugare piuttosto velocemente). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Unite la ricotta, il prezzemolo tritato e amalgamate il tutto aggiustando di sale.
A questo punto farcite i lumaconi e poneteli su una pirofila alla quale avrete steso sul fondo uno strato di besciamella.
Aggiungete la restante besciamella e, a piacere, cospargete leggermente di parmigiano la superficie dei lumaconi.
Infornate (forno preriscaldato aerato) a 190° per circa 15-20 minuti.
Dovranno leggermente dorare ma non gratinare altrimenti rischiano di seccare troppo!!
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Tecniche di cucina
- 2 grossi funghi champignon
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Emmental grattugiato
- 2 fette di salamino
- 1 cipollotto
PROCEDIMENTO:
Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato.
Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental.
Infornate per circa 20 minuti a 180°.
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