Quaglie ripiene
Oggi prepariamo le quaglie ripiene, un ottima ricetta in cui la morbida carne delle quaglie incontra una farcitura di pancetta, mandorle e grana.
Ingredienti
- 4 quaglie
- 11/12 fette di pancetta tesa
- 250 gr. di funghi champignon
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 70 gr. di mandorle
- 2 cucchiai di olive nere
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio EVO
- sale q.b.
- pepe q.b.
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
Informazioni
persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per prima cosa passate le quaglie sulla fiamma viva per bruciacchiare eventuali piume rimaste per permetterne una facile rimozione.
Tappa 2
In un recipiente mettete il formaggio grattugiato, le mandorle tritate grossolanamente, il pepe, il sale, uno spicchio d’aglio tritato e 3 o 4 fette di pancetta tagliata in piccoli pezzettini.
Tappa 3
Amalgamate il tutto aggiungendo l’equivalente di un cucchiaio di olio e mescolate per bene formando il composto per la farcitura.
Tappa 4
Imbottite le quaglie con il composto appena preparato.
Richiudete le zampe ed avvolgete ogni quaglia con 2 fette di pancetta.
Tappa 5
Private i funghi del gambo e lavateli per bene. Tagliateli in pezzi grossolani.
Tappa 6
Sistemate tutte e quattro le quaglie nella teglia da forno, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato, le olive nere, le erbe aromatiche ed i funghi.
Tappa 7
Cospargete il tutto con un paio di cucchiai di olio e con il bicchiere di vino bianco secco.
Infornate per 30/40 minuti a 180°.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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