Sofficini besciamella e funghi

Tappa 1

Procedimento
Preparare una besciamella densa iniziando a mettere il burro nella pentola, aggiungiamo la farina e il sale, una spolverata di noce moscata e pian piano il latte, portare a ebollizione e spegnere una volta addensata.
Pulire e tagliare a pezzi piccoli i funghi, cuocere con un filo d’olio in padella, infine mischiare alla besciamella.
Versare il latte e il burro in un pentolino, spegnere quando sta per bollire, aggiungere il sale e 200 gr di farina, mescolare bene con una frusta e aggiungere la restante farina, non importa se si formeranno dei grumi perchè l’impasto va poi fatto intiepidire e lavorato ancora sul tavolo. Infarinare abbondandantemente il piano da lavoro e lavorare un po’ l’impasto con le mani, stendere sottile con l’aiuto di un mattarello, formare i cerchi con un bicchiere, farcire e chiudere premendo le estremità con le dita.
Passare i sofficini prim anell’uovo, poi nel pangrattato, friggere in abbondante olio bollente.
Perfetti da tenere in freezer per tutte le occasioni.