Cheesecake alle fragole
Ingredienti
- Per la base biscotto :
- 140 gr. di digestive
- 60 gr. di burro
- Per il cheesecake :
- 250 gr. di formaggio cremoso tipo philadelphia
- 250 gr. di mascarpone
- 60 gr. di zucchero
- 100 gr. di fragole
- 10 gr. di colla di pesce
- Per la gelatina alle fragole :
- 250 gr. di fragole
- 6 gr. di colla di pesce
- 3 cucchiai di zucchero
- 1/2 di limone
Informazioni
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 45minuti
Tempo di cottura 8minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettete a bagno i 10 gr di colla di pesce del cheesecake in acqua fredda per circa 10 minuti.Sbriciolate i biscotti nel mixer;sciogliete il burro,fatelo intiepidire e versatelo nei biscotti tritati.
Compattate il composto di biscotti e burro sulla base di uno stampo a cerniera di 24 cm interamente rivestito di carta forno e infornate a 180° per circa 8 minuti.
Montate e lavate le fragole, quindi frullatele(dopo averle frullate passatele al setaccio ). Mettete a mollo sempre in acqua fredda i 6 gr. di colla di pesce della gelatina alle fragole.
Scaldate in un pentolino qualche cucchiaiata di purea di fragole, togliete dall'acqua i 10 gr di colla di pesce del cheesecake, strizzatela e fatela sciogliere nella purea di fragole calda.
Preparate la crema amalgamando i formaggi tra di loro.
Unite anche la purea di fragole, facendola passare per un colino, e lo zucchero.Amalgamate bene il tutto.
Trascorsi 8 minuti togliete dal forno la base di biscotto e fatela raffreddare.Dopo che la base di biscotto si è ben raffreddata versateci sopra la crema di formaggio alle fragole.
Preparate la gelatina alle fragole facendo sciogliere i 6 gr. di colla di pesce precedentemente ammollata nella purea di fragole insieme allo zucchero e al succo di limone.
Fate intiepidire la gelatina e versatela sulla cheesecake.
Mettete il cheesecake in frigo fino a quando non sarà perfettamente rassodato (occorrerà qualche ora) quindi toglietelo dallo stampo insieme alla carta forno.
Ponete il cheesecake su un piatto da portata e rimuovete delicatamente la carta forno, facendo attenzione soprattutto a quella che si trova alla base.
Decorate il cheesecake con le fragole fresche e servite.
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Tecniche di cucina
Per la base
- 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
- 50g di burro fuso
Per la crema
- 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
- 75g di panna fresca per dolci
- 75g di zucchero
- 120g di caramello
- 3 banane
- 1 cucchiaio di succo di lime
PREPARAZIONE :
Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero.
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero.
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
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