Ingredienti
- 500 g di pane raffermo
- acqua q.b.
- 1 testa d’aglio (se non piace troppo l’aglio, almeno 4 spicchi, tranquilli che poi quasi non si sente!)
- 3 – 4 chorizos freschi (da cuocere); in alternativa salsiccia fresca (anche se il sapore è diversissimo!)
- 3 – 4 fette di pancetta fresca (le fette devono essere spesse circa un dito)
- 2 peperoni verdi
- olio evo q.b.
Informazioni
persone 6
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Prima di tutto tagliare il pane prima a fette e poi a dadini, per facilitarci il lavoro in seguito. Disporlo in un contenitore e versarci sopra acqua fino a coprirlo. Lo lasceremo così il tanto che si inumidisca e torni morbido, non deve disfarsi.
Tappa 2
n una pentola o tegame, capiente e dai bordi alti, versare l’olio fino a coprire il fondo e riempire di circa un dito; lasciare ogni spicchio d’aglio “in camicia”, schiacciarlo (in modo che si apra e insaporisca delicatamente l’olio) e farlo soffriggere fino a dorarsi. A seconda dei gusti togliere l’aglio o lasciarlo per tutta la cottura eliminandolo solo all’ultimo.
Pulire dai semi il peperone, tagliarlo a strisce e metterlo nel tegame a soffriggere; sgocciolare l’olio con una schiumarola e mettere da parte.
Tagliare il chorizo a fette, la pancetta a pezzetti, farli soffriggere nello stesso olio per circa 8 -10 minuti (fuoco medio-vivace) e mettere da parte.
Tappa 3
A questo punto inizia la parte dove ci vuole molta pazienza…strizzate bene il pane tra le mani e, volta per volta, mettetelo nel tegame. Una volta che avrete messo tutto il pane prendete una spatola di legno come quella che vedete in foto, e girate, girate, girate…di tanto in tanto fate un movimento come se tagliaste la pentola e il suo contenuto; e girate, girate, girate…tagliate, tagliate, girate…per circa 45 – 60 minuti. Non smettete di rimestare se non per pochissimi minuti, sennò il pane si attaccherà al fondo (anche se avete la pentola antiaderente!)
Tappa 4
Quindi aggiungetevi il chorizo, la pancetta e il peperone, date una bella mescolata, fate riposare 5 minuti e servite
Vi accorgerete che le migas sono pronte quando avranno un colore dorato e saranno piccole piccole, come briciole appunto.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI (per 6 persone):
- 6 fette di pane in cassetta
- 100 di spinaci freschi
- 2 petti di pollo
- Qualche fettina di chorizo
- Emmental grattugiato
- Timo secco
-1 tuorlo sbattuto
PROCEDIMENTO:
Cuocete i petti di pollo in padella con un filo d'olio, salate e pepate e tagliate a straccetti. Eliminate i bordi del pane , quindi appiattite il pane in cassetta con il mattarello . Mettete una manciata di spinaci sul toast, unite un po' di pollo, qualche fettina di chorizo; terminate spolverando con l'emmental grattugiato. Chiudete in diagonale, appiattite con le mani. Mettete i toasts sulla placca del forno coperta di carta forno e spennellate con il tuorlo sbattuto. Terminate con ancora un po' di emmental grattugiato e fate cuocere in forno per 10-15 minuti a 180°.
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