Bignè con panna crema pasticcera e frutta
I bignè sono delle piccole palline di pasta choux ( pasta leggera e delicata), che possono essere farcite con crema, panna e anche mouse salate ( formaggio o salumi). La pasta choux viene cotta prima in una pentola e poi in forno. Io, oggi vi propongo la versione dolce con crema pasticcera, panna e frutta fresca.
Ingredienti
- Pasta choux:
- 1 litro di acqua
- 400 gr burro
- 600 gr farina
- 1 cucchiaino sale
- 9 uova intere + 3 tuorli
- Crema pasticcera:
- 250 gr latte ( io ho fatto 100 gr latte + 150 gr di panna)
- 40 gr zucchero
- 35 gr farina
- 1 tuorlo
- qualche seme di vaniglia ( facoltativo )
- buccia grattugiata di 1/2 limone
- Panna per farcire
- frutta fresca a piacere tagliata a fettine
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la pasta choux:
Mettere l’acqua in pentola e portare a bollore. In un’altra pentola sciogliere il burro a fuoco moderato. Unire la farina al burro e mescolare, cercando di non far formare grumi. Aggiungere l’acqua ancora calda e continuare ad amalgamare il composto. Spegnere il fuoco. Unire il sale e le uova una alla volta continuando a mescolare(per chi ha un’impastatrice o robot da cucina mettere il composto e aggiungere sempre le uova una alla volta). Passare il composto nella sacca a poche.Foderare la placca da forno con carta forno e fare i bignè. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.
Per la crema pasticcera:
In una pentola far bollire il latte insieme alla panna. Aggiungere i semi di vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire il tuorlo con lo zucchero e amalgamare il tutto. Incorporare piano piano la farina, continuando a mescolare e lavorare per altri 2 minuti. Quando la crema sarà pronta, sistemarla in un contenitore e lasciare raffreddare.
Composizione dolce:
Prendere i bignè, eliminare la parte superiore con l’aiuto di un coltello. Farcire con crema pasticcera , panna e frutta a piacere.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- La buccia di 1 limone BIO
- 180 ml di succo di limone
- 60g di zucchero
- 3 uova
- 180g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.
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