Parmigiana di melanzane al forno

Tappa 1

Affettare le melanzane dallo spessore di circa 1 centimetro e posizionarle in uno scolapasta dove andremo a spargere del sale tra una fetta e l'altra e li lasciamo coperti da un panno per circa 30 minuti, dopodichè li sciacquiamo sotto l'acqua corrente per togliere ogni traccia di sale e li asciughiamo con un panno. In una padella con circa 300 ml di olio di semi (io di girasole) friggete tutte le fette e mettetele a scolare in una retina fino a quando si raffreddano. Nel frattempo prendiamo la nostra bottiglia di salsa di pomodoro (delle nostre conserve, in mancanza si può fare la salsa con il pomodoro fresco, circa 2 chili per 1 litro di salsa) in un tegame con un filo di olio d'oliva facciamo soffriggere 1 spicchio di aglio intero (che poi elimineremo) e 4/5 foglie di basilico, versiamo la salsa e lasciamo cuocere per circa 30 minuti. Adesso prendete la pirofila, mettete un mestolo di salsa nel fondo e posizionate uno strato di melanzane a "parmiciana" (antico nome di derivazione siciliana per indicare le listarelle della persiana in legno), quindi mettete sopra due mestoli di salsa coprite ogni fetta per bene, mettete delle foglie di basilico in ordine sparso, cospargete di pecorino siciliano, continuate con altri strati sempre allo stesso modo fino a completare la pirofila, terminate sopra ancora con salsa e foglie di basilico, ponete in frigorifero, servite ben fresche e.....buon appetito.