Filetti di lavarello al vino bianco

Di maxchia

E' un pesce di acqua dolce molto pregiato e ricercato per le sue carni morbide e saporite. La ricetta è semplice da realizzare

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1 Foto

Lavarello al cartoccio

Filetto di lavarello marinato

Ingredienti

Filetti di lavarello 2 a testa
Teste e schiene del pesce.
un mazzetto di erbe aromatiche
50 gr di burro
mezza cipolla tagliata a fettine sottili
succo di mezzo limone
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un mazzetto di prezzemolo
sale

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

rendi un pentola e mettici un quarto di litro di acqua e un poco di sale.
Aggiungi le lische e le teste dei lavarelli insieme al mazzetto di erbe aromatiche e fai un brodo lasciandolo bollire per circa mezz'ora

Tappa 2

Finita la cottura, prendi un colino e filtra il tutto e passa il brodo di pesce in un altro contenitore.
Pela e taglia a fettine sottilissime la cipolla.
Prendi una teglia e mettici 50 grammi di burro, fallo fondere e poi versaci la cipolla a fettine.
Falla insaporire e poi sistemaci molto delicatamente i filetti di lavarello.
Versaci sopra il succo di mezzo limone, un bicchiere di vino bianco secco ed il brodo di pesce filtrato in precedenza.

Tappa 3

Cuoci i filetti per 5 minuti.
Poi togli il loro sughetto e versalo in un tegamino.
Mettilo sul fuoco e lascialo sino alla quasi completa consumazione del liquido.
Aggiungi allora il rimanente burro crudo e mescola bene in modo da ottenere una salsetta densa.
A fuoco spento, aggiungi il prezzemolo tritato e incorporalo bene.
Impiatta i filetti di pesce e servili caldi e cosparsi dalla salsa.

Tecniche di cucina

Toast per l'aperitivo

Ideale per un aperitivo da improvvisare all'ultimo momento! Basta spennellare delle fette di pancarrè con un po' di burro fuso, spolverare di parmigiano grattugiato e di erbe aromatiche come origano o timo. Lasciate dorare in una piastra e servite tagliati a quadretti. Eventualmente si possono preparare anche al forno o in padella.