Ingredienti
- 40gr di burro
- 300gr di farina 00
- 12lt di latte
- 1 pizzico di sale
- 3 uova
- Per il ripieno:
- 800gr di carne macinata di bovino
- 1000gr di besciamella
- sale e pepe q.b
- olio
- 14 di cipolla
- 14 di vino bianco
- prezzemolo q.b
- parmiggiano grattuggiato q.b
Informazioni
persone 15
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una boule, versare la farina setacciandola e aggiungervi il sale.
Tappa 2
Con le fruste elettriche a media velocità, incorporate il latte e le uova. Mescolare il tutto finchè il composto non sia omogeneo; dopodichè mettere a riposo in frigo per mezz'ora.
Tappa 3
Trascorsa mezz'ora, togliere il composto dal frigo e in un padellino sul fuoco far fondere il burro.
Tappa 4
Una volta fuso, unirlo al composto di farina e uova e mescolare col cucchiaio.
Tappa 5
Ora scaldare la crepiera, imburrarla con un velo di burro e versarci circa un mestolo del composto.
Distribuirlo in modo uniforme su tutta la superficie della crepiera e cuocere su entrambe i lati per circa 34 min.
Tappa 6
La crespella è pronta non appena su entrambe i lati sarà leggermente brunita.
Procedere così, fino a esaurimento del composto.
Tappa 7
Per la farcia: in una padella prepariamo un soffritto di olio e cipolla, dopodichè versiamo la carne macinata, aggiustiamo di sale e pepe.
Tappa 8
Quando la carne sarà rosolata, versiamo il bicchierino di vino bianco e facciamo sfumare portando a cottura.
Terminiamo con una spolverata di prezzemolo.
Tappa 9
A quel punto, versiamo la salsa besciamella nel ragù e mescoliamo.
Tappa 10
Prendiamo quindi la prima crespella e su una metà del disco poniamo un paio di cucchiai di ragù; richiudiamo con l' altra metà e poi a triangolo.
Man mano che le faricamo, poniamo le crespelle in una pirofila imburrata, e al termine finiamo con uno strato leggero di sola besciamella e una spolverata di parmiggiano.
Inforniamo a 200gr per 510 min il tempo che si abbrustolisca lo strato superficiale.Servire caldo.
Se non si possiede la crepiera, basterà una padella grande.
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Tecniche di cucina
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