Cheesecake caramello e nocciole
Di giuppa
Ingredienti
- Per la base
- 200g biscotti
- 100g burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Ripieno:
- 500g formaggio spalmabile
- 200ml panna
- 10g colla di pesce
- 120g zucchero
- 40g zucchero a velo
- 75g noci 15g noci intere
- 130g zucchero
- 25ml acqua
- 50ml acqua bollente
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per preparare la cheesecake al caramello e nocciole, iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti Digestive nel mixer insieme allo zucchero di canna, sminuzzateli finemente e trasferiteli in una ciotola. Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde e aggiungetelo a poco a poco ai biscotti, mescolando per amalgamare bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm e foderatela con carta da forno. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare la base in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15 minuti.
Ora dedicatevi al ripieno iniziando dalla preparazione del caramello: in un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, mettete a scaldare a fuoco basso 130 gr di zucchero semolato con 25 ml di acqua; il fondo spesso è utile per consentire di diffondere uniformemente il calore, evitando di bruciare lo zucchero ancora prima che si caramellizzi. Quando lo zucchero avrà acquistato un bel colore bruno, unite altri 50 ml di acqua calda e mescolate velocemente. Togliete dal fuoco la salsa di caramello e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
ammorbidite il Philadelphia e aggiungete a filo la salsa di caramello. Intanto, tritate le nocciole in un mixer, lasciandone qualcuna intera da parte per la decorazione finale. Aggiungete alla crema di Philadelphia e caramello 25 gr di nocciole tritate e infine lo zucchero a velo. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Una volta ammobidita, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in 2 cucchiai di panna, presi dalla dose totale, che avrete fatto intiepidire. Quando il composto sarà arrivato a temperatura ambiente, unite la gelatina sciolta nella panna alla crema. A parte montate a neve ferma la restante panna e incorporatela alla crema, mescolandola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
La crema di Philadelphia al caramello e nocciole è pronta: riprendete la base di biscotto ormai fredda e versatevi sopra la crema, livellate la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio e ponete in frigorifero la cheesecake caramello e nocciole per almeno 4 ore a rassodare in frigo.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Burro
- 1 albume ed 1 tuorlo
- 50 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di farina
- Un po' di granella di nocciole
PROCEDIMENTO :
Mettere in una ciotola il burro, 1 tuorlo, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e mescolare bene tutto. Unire la farina ed impastare bene, quindi riporre 30 minuti in frigorifero. Formare delle palline di pasta, passarle prima nell'albume sbattuto e poi nella granella di nocciole. Disporle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, premere con un dito al centro di ogni pallina e far cuocere in forno ^per 12 minuti a 170°.
Una volta cotti, disponete i biscotti su una griglia e cospargete il centro di ognuno con del caramello.
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