Tagliolini al pesto e sfilacci di bresaola
Questo piatto è favoloso! Il pesto dovrà essere molto leggero e privo di aglio, ma la bresaola darà quel tocco in più!
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Ingredienti
- pinoli
- basilico fresco
- olio d'oliva
- grana
- qualche fetta di bresaola
- tagliolini quanto basta
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Usate gli ingredienti in base al numero di persone per cui preparate questo piatto.
Per preparare il pesto:
lavate bene il basilico e usate le foglie più grandi della piantina (hanno meno principio attivo).
Prendete una manciata di pinoli (potrete fare un pesto più o meno ricco di basilico, quindi più o meno verde, ma il mio consiglio è quello di usare poco basilico e pochi pinoli) e metteteli insieme alle foglie e a un pò di olio d'oliva e grana nel mixer. Tritate il tutto finchè non verrà una crema più o meno fine (a seconda delle quantità che avrete usato). Voglio precisare che più cremoso e finemente tritato sarà il preparato, maggiore sarà la sua digeribilità. Potrete preparare anche un pesto più rustico tritando gli ingredienti con una mezzaluna o pestandoli in un mortaio. A voi la scelta!
Cuocete i tagliolini e nel frattempo tagliate finemente (per quanto riuscite) la bresaola. Potrete anche comprare degli sfilaccetti già pronti. Voglio ricordare che spesso, per la preparazione dei salumi, viene usato il vino o l'aceto. Cercate di evitare questo tipo di salumi. Vanno bene anche dei surrogati, tipo i preparati dei negozi biologici per vegetariani.
Una volta cotta la pasta, aggiungete il pesto e gli sfilacci e mescolate bene.
Se userete dei tagliolini di pasta fresca, verrà un piatto eccezionale!
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Tecniche di cucina
La maionese in 5 gusti diversi per variare e non stancarsi mai di prepararla e di accompagnarla ai piatti più disparati.
INGREDIENTI:
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- Sale
- 200 ml di olio EVO
Per le varianti
- Curry, paprika, pesto, erba cipollina
PROCEDIMENTO:
Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.
Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.
Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.
La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.
Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.
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