Torta di melanzane di anna

Tappa 1

Bollire le melanzane intere con il picciolo e la buccia. Non salarle. Scolarle, togliere la buccia e i semi. Soffriggere una cipolla tritata e aggiungere la polpa delle melanzane e un po di sale. Cuocere per mezz'ora finchè il composto non si asciuga un po. Tritare le fette di mortadella. Amalgamare le melanzane, la mortadella, il parmigiano e le uova. Imburrare una teglia e riempirla con il composto. Cospargere con il pangrattato. Far cuocere in forno a 160/170° per 45 minuti.