Arancini di riso alla siciliana
Di PasqualinaCh
Ingredienti
- 400 gr di riso carnaroli
- 40 gr di burro
- una cipolla
- brodo vegetale q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
- sale
- pepe
- 400 gr di macinato di carne
- olio extravergine d'oliva q.b.
- un barattolo piccolo di passata di pomodoro ( o circa 250 ml di passata fresca)
- vino bianco da cucina
- 200 gr di piselli sgranati
- mozzarella fresca
- 2 uova
- pangrattato q.b.
Informazioni
persone 5
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Si inizia preparando prima di tutto il ripieno degli arancini. Prendete una padella ampia e antiaderente e versatevi due cucchiai di olio d'oliva, portatelo a temperatura. Prendete la cipolla, spelatela e affettatela molto finemente. Fatela soffriggere nell'olio fino a quando non inizierà a dorarsi. Aggiungete il macinato di carne e fate rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti. Sfumate poi con il vino bianco.
Tappa 2
Fate cuocere per circa venti minuti a fiamma più bassa e incorporate anche i piselli sgranati. Mescolate per bene la salsa di pomodoro, spegnete la fiamma, fate amalgamare bene i sapori e fate raffreddare. Andiamo ora a preparare il riso.
Tappa 3
In una padella sempre ampia e sempre antiaderente facciamo un altro soffritto di cipolla. Versate il riso e fatelo tostare per alcuni minuti mescolando. Coprite per completo con il brodo vegetale e lasciate cuocere per venti minuti circa, fino a quando il brodo si asciuga e il riso sarà lesso.
Tappa 4
A fine cottura aggiungete Parmigiano grattugiato ( o pecorino per un sapore più piccantino) in quantità, sale, pepe e un filo di olio a crudo. Mescolate e lasciate intiepidire.
Tappa 5
In una terrina adesso mescolate il riso con il sugo di carne e piselli e la mozzarella tagliata a cubetti. Prendete poi il composto, che deve essere freddo e fate delle polpette grandi come una noce. Impanatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Tappa 6
Adesso è arrivato il momento della frittura. Friggete se potete meglio in olio evo, molto più salutare che quello di semi. Riempite una padella antiaderente con tre o quattro cucchiai di olio d'oliva e fatelo scaldare. Quando è bollente friggete gli arancini fino a quando la crosta non sarà croccante e dorata.
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
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