Sfincione palermitano

Di Rosangela

In occasione della viglia dell'Immacolata è usanza mangiare lo "sfincione".
Una pasta tipo pizza molto lievitata condito con pomodoro ,cipolle caciocavallo e acciughe.
Ogni palermitano aspetta questa occasione per gustare questa prelibatezza della cucina povera e antica.

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Ingredienti

farina 0 o di rimacino 1kg
lievito di birra 1cubetto da 25gr
zucchero 2 cucchiai
sale 1 cucchiaio
acqua 400gr(tiepida)
olio d'oliva 2 cucchiai
Per il condimento :
salsa di pomodoro
cipolle rosa12
acciughe diliscate 10
sale pepe a paicere
zucchero 2 cucchiai
caciocavallo 200gr grattugiato
pangrattato 200gr
caciocavallo fresco a pezzetti 200gr
olio d'oliva a piacere
origano

Informazioni

persone 10
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

impastare e lasciar lievitare 2 ore, trascorso il tempo ,
reimpastare e lasciare ancora lievitare x 1ora
preparare il condimento durante la lievitazione
cuocere le cipolle nella salsa di pomodoro con olio
sale e pepe e lo zucchero
appena pronta sciogliervi le accciughe

Tappa 2

accendere il forno a 250°
Distendere la pasta in teglia grande 60x 60 su carta forno ---versare la salsa con le cipolle ----il pangrattato col formaggio e il caciocavallo a pezzetti inserito dentro la pasta .
finire con l'origano
mettere in forno nel ripiano piu basso 35 minuti circa

si può usare il concentrato di pomodoro sciolto in acqua al posto della passata pomodoro
se non piace l'acciuga si può usare la pasta d'acciuga