Arrosto di vitello con fontina e tartufo
Di Maria Landro
Ingredienti
- Per l'arrosto:
- 1kg sottofesa di vitello legata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 300ml brodo vegetale
- 1 piccolo tartufo nero
- 30g burro
- q.b. olio d'oliva, sale e pepe
- Per la salsa:
- 500ml latte
- 50g burro
- 50g farina bianca
- 60g fontina
- 1 pizzico di noce moscata in polvere
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di cottura 60minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Rosolare la carne in una teglia con il burro e tre cucchiai di olio. Sfumare con il vino, salare, pepare e bagare con poco brodo caldo. Cuocere a 180° e aggiungere brodo se serve.
Tappa 2
Sciogliere in una pentola il burro, aggiungere la farina e il latte caldo mescolando. Quando la besciamella si sarà addensata spegnere il fuoco e aggiungere la fontina tagliata a cubetti, la noce moscata e mescolare. Controllare la cottura dell'arrosto, se pronto toglierlo da forno e tenerlo al caldo.
Tappa 3
Pulire e tagliare il tartufo. Servire la carne a fette con la besciamella alla fontina tiepida. Guarnire con il tartufo nero.
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Tecniche di cucina
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