Panettone milanese

Di MARIANGELA86

Soffice panettone natalizio della tradizione italiana.

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Panettone ricetta

Panettone ripieno

Ingredienti

Ingredienti prima fase:
40gr. farina 00
4gr. lievito di birra
20gr. acqua;
Ingredienti seconda fase:
I° impasto
50gr. farina 00
30gr. farina manitoba
5gr. lievito di birra
25gr. zucchero
1 uovo
40gr. margarina;
Ingredienti terza fase:
II° Impasto
150gr. farina 00
60 gr farina manitoba
60 gr. Zucchero
1 uovo
1 tuorlo
5gr. miele
70gr. margarina
150gr. uvetta
100gr. arancia candita
Vaniglia
scorza d'arancia
scorza di limone.

Informazioni

persone 10
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 750minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il I° impasto. Impastare tutti gli ingredienti: farina, lievito di birra e acqua e lasciar lievitare fino a che raddoppia di volume.

Tappa 2

Aggiungere al primo impasto, il lievito di birra, l'uovo, la margarina e lo zucchero. Infine la farina setacciata. Impastare energicamente fin quando l'impasto non risulta elastico e ben compatto
lasciar lievitare l'impasto per circa 6 ore.

Tappa 3

Aggiungere all'impasto precedente: uova, margarina, zucchero, miele e la farina setacciata.
Alla fine arancia, limone e vaniglia. Impastare per almeno 15 minuti fin quando l'impasto non risulterà elastico.
Aggiungere a mano le scorza d'arancia candita e l'uva passita.
Sistemare il tutto in uno stampo da 1 kg di panettone basso e lasciarlo lievitare circa 8 ore.

Tappa 4

Infornare a 180° per circa 60 minuti ponendo al centro del panettone un pezzettino di burro dopo aver fatto una piccola crocetta. Dopo i primi 10 minuti, aprire il forno per far uscire il vapore formatosi.

Tappa 5

Sfornare il prodotto quando è ben cotto e infilare la base con dei ferri per poterlo far raffreddare capovolto.

Tappa 6

Servire freddo spolverato di zucchero a velo.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.