Ingredienti
- Ingredienti prima fase:
- 40gr. farina 00
- 4gr. lievito di birra
- 20gr. acqua;
- Ingredienti seconda fase:
- I° impasto
- 50gr. farina 00
- 30gr. farina manitoba
- 5gr. lievito di birra
- 25gr. zucchero
- 1 uovo
- 40gr. margarina;
- Ingredienti terza fase:
- II° Impasto
- 150gr. farina 00
- 60 gr farina manitoba
- 60 gr. Zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 5gr. miele
- 70gr. margarina
- 150gr. uvetta
- 100gr. arancia candita
- Vaniglia
- scorza d'arancia
- scorza di limone.
Informazioni
persone 10
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 750minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare il I° impasto. Impastare tutti gli ingredienti: farina, lievito di birra e acqua e lasciar lievitare fino a che raddoppia di volume.
Tappa 2
Aggiungere al primo impasto, il lievito di birra, l'uovo, la margarina e lo zucchero. Infine la farina setacciata. Impastare energicamente fin quando l'impasto non risulta elastico e ben compatto
lasciar lievitare l'impasto per circa 6 ore.
Tappa 3
Aggiungere all'impasto precedente: uova, margarina, zucchero, miele e la farina setacciata.
Alla fine arancia, limone e vaniglia. Impastare per almeno 15 minuti fin quando l'impasto non risulterà elastico.
Aggiungere a mano le scorza d'arancia candita e l'uva passita.
Sistemare il tutto in uno stampo da 1 kg di panettone basso e lasciarlo lievitare circa 8 ore.
Tappa 4
Infornare a 180° per circa 60 minuti ponendo al centro del panettone un pezzettino di burro dopo aver fatto una piccola crocetta. Dopo i primi 10 minuti, aprire il forno per far uscire il vapore formatosi.
Tappa 5
Sfornare il prodotto quando è ben cotto e infilare la base con dei ferri per poterlo far raffreddare capovolto.
Tappa 6
Servire freddo spolverato di zucchero a velo.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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