Minestra di pane

Di cassandra69j

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Tagliolini in brodo con ricotta...

Dado vegetale fatto in casa

Ingredienti

500 gr di fagioli canellini ammollati
1/2 cavolo verza
1 cavolo nero2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 porro
3 patate
3 zucchine
olio
sale
pepe
1 cucchiaiata di concentrato di pomodoro
pane toscano raffermo cotto a legna

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 120minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fate cuocere i fagioli nella fagioliera in terracotta dopo averli tenuti a bagno una notte (non buttate l’acqua di cottura); quindi preparate tutti gli ingredienti.
Mettete a soffriggere la cipolla tritata con l’olio (mi raccomando, olio nuovo!) in un tegame di coccio capiente.

Tappa 2

Nel frattempo tagliate carota e sedano a pezzetti ed i pomodorini a metà.
Fate soffriggere delicatamente la cipolla,quindi aggiungete i pomodorini,e fateli cuocere e ammorbidire 5-6 minuti coperti,aggiungete quindi sedano e carote a pezzetti e proseguite la cottura coperto a fiamma delicata.

Tappa 3

Fate finire di appassire sedano e carota; nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a dadini,quindi aggiungete le patate a dadini nel tegame con gli odori appassiti; se necessario aggiungere un filo di acqua calda.
Nel frattempo lavare la verza e tagliarla a pezzetti,Quando le patate sono ammorbidite (altri 7-10 minuti) aggiungete il cavolo verza e un po’ di acqua di cottura dei fagioli.

Tappa 4

Nel frattempo pulire il cavolo nero eliminando le costole centrali,agliate a pezzetti e lavate le foglie,Fate cuocere finchè il cavolo verza non si è un po’ ammorbidito.
Aggiungete quindi il cavolo nero a pezzetti precedentemente lavato,e subito dopo metà dei fagioli cannellini e altra acqua di cottura dei fagioli stessi,Mescolate e fate appassire anche il cavolo nero regolando il tutto di sale.

Tappa 5

Quindi aggiungete le zucchine tagliate a tocchettini,mescolate e lasciate cuocere; nel frattempo passate l’altra metà dei fagioli con la loro acqua di cottura.
Lasciate cuocere ancora mescolando di tanto in tanto,quindi aggiungete un po’ di passata di pomodoro o di ortolina.

Tappa 6

Fate sciogliere e amalgamare l’ortolina/passata di pomodoro; continuate la cottura fino a che tutta la verdura non risulterà cotta.
A fine cottura aggiungete il passato di fagioli e fate insaporire e amalgamare altri 5 minuti.

Tappa 7

A questo punto affettate il pane raffermo a pezzetti,disponetene uno strato in una zuppiera e coprite con il brodo di verdure, fate un altro strato di pane e ancora verdure, fino ad esaurimento.

Tappa 8

Lasciare riposare 30 minuti perchè il pane si ammorbidisca e servire con un filo di olio a crudo.

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