Ravioli di ricotta di bufala

Di ohannagiulia

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Ravioli al radicchio

Ravioli ricotta e olive

Ingredienti

per l'impasto:
600 g di semola
400 g farina
10 uova
2 cucchiai di olio
sale
per il ripieno:
500 g ricotta di bufala
3 uova
provola a cubetti e parmigiano grattugiato a piacere

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il ripieno in una ciotola, mescolando tutti gli ingredienti

Tappa 2

impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto bello sodo

Tappa 3

ricavare delle fettine dall'impasto e passarle nella macchina tirapasta: si ottengono delle sfoglie

Tappa 4

Disporre su una sfoglia dei cumuletti di ripieno e ricoprire con un'altra sfoglia. Con le mani far aderire le due sfoglie, cercando di cacciare via l'aria in eccesso e con una formina ricavare i ravioli

Tappa 5

Gli sfridi di sfoglia non vengono persi, ma si impastano di nuovo e si tirano di nuovo con la macchinetta

Cuocerli pochi minuti in abbondantissima acqua fino a quando non galleggiano

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.