FRITTATA SOUFFLÉ

Di Manuela Peresson

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Frittata con wurstel e formaggio...

Coccodè

Ingredienti

6 uova
150 gr ricotta fresca
3-4 steli di erba cipollina
un cucchiaio di parmigiano
200 gr zucchine novelle
1 scalogno
20 gr burro
Sale e pepe q.b.

Informazioni

persone 6
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento
Raccogliere in una terrina 4 tuorli (tenere da parte gli albumi) e 2 uova intere e sbatterle leggermente.
Amalgamare piano piano la ricotta, l'erba cipollina tagliuzzata, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Continuare a mescolare fino a ottenere un composto cremoso omogeneo.
Soffriggere lo scalogno (tritato finemente) con il burro, unire le zucchine tagliate a rondelle, sale, pepe e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti.
Lasciare raffreddare e mescolare al composto di uova e ricotta.
Unire agli albumi un pizzico di sale e montarli a neve ben ferma.
Incorporarli delicatamente al composto, versarlo in una teglia di 18-20 cm (imburrata) e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti.

Al momento di incorporare gli albumi montati ad un composto di una certa consistenza, unire prima una cucchiaiata e mescolare energicamente per renderlo più fluido, poi aggiungere il resto, poco per volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Tecniche di cucina

Uova in cocotte

Mescolate in una tazza adatta al forno a microonde 2 uova con 2 cucchiai di latte, sale e pepe. Aggiungete del basilico fresco tritato, dei pomodori ciliegini tagliati a metà e 2 cucchiai di formaggio di capra o di mozzarella a dadini. Completate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mettete in microonde per 2-3 minuti.