Spezzatino alle olive, con contorno di carciofi alla romana

Di Chicca

Una ricetta che ne abbina due, mai provate prima e che una domenica mattina mi sono voluta provare a fare.... risultato?!?!? guarda la foto e dimmi che ne pensi!

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Spezzatino alle olive, con contorno di carciofi alla romana

1 Foto

Spezzatino di manzo con patate

Ingredienti

Per lo spezzatino:
400 gr di spezzatino di manzo
50 gr di pancetta
100 gr di olive in salamoia
100 ml di olio
1 carota
1 piccola cipolla
1 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Per i carciofi alla romana:
2 carciofi
100 ml di olio
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai grandi di pan grattato
1/4 di limone
sale e pepe q.b.

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare le verdure: carota, prezzemolo, rosmarino e salvia, scolarle e asciugarle con carta assorbente o uno strofinaccio

Tappa 2

Preparazione del manzo:
tagliare il manzo a cubetti di 3-4 cm, metterlo in una ciotola con mezzo bicchiere di vino, il rosmarino e la salvia e lasciare in infusione per almeno 30 minuti coperto con un canovaccio

Preparazione dei carciofi:
pulire i carciofi, privarli del gambo, delle punte spinose, delle foglie esterne più dure
allargate le foglie così che la parte centrale risulti aperta
immergerli una ciotola con acqua leggermente acidula strizzando nell'acqua il limone a disposizione

Tappa 3

Per il fondo del manzo:
tritare la carota e la cipolla e metterle a soffriggere in una pentola con olio

Per il ripieno dei carciofi:
tritare l'aglio e il prezzemolo, aggiungere il pan grattato, un po' di sale e amalgamare con l'olio

Tappa 4

Per la cottura del manzo:
quando il soffritto comincia a colorire, aggiungere la pancetta e dopo qualche minuto la passata di pomodoro, lasciar rapprendere e aggiungere il manzo scolato dalla marinatura
far stufare a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, abbassare la fiamma, aggiungere il vino e coprire,
lasciar cuocere per circa 1 ora mescolando e controllando la cottura (nel caso la salsa risulti troppo asciutta allungare con acqua o, se disponibile con brodo di carne),
dopo circa 30 minuti aggiungere le olive precedentemente sgocciolate,
dopo 40-50 minuti regolate di sale e pepe a piacimento

Tappa 5

Per la cottura dei carciofi:
dopo averli scolati dall'acqua acidula, lasciandoli 1-2 minuti a testa in giù nella pentola di cottura, utilizzare il composto di pan grattato, prezzemolo e aglio, per riempire la parte centrale del carciofo,
mettere i carciofi a testa in giù nella pentola di cottura, salare esternamente, bagnare con l'olio e far cuocere per circa 2 minuti, poi aggiungere acqua e vino e coprire la pentola,
far cuocere per circa 30 minuti controllando che la salsa non asciughi troppo nel qual caso allungare nuovamente con acqua

a cottura ultimata, impiattare il tutto ben caldo e ....
Buon Appetito!!

la marinatura può essere effettuata con vino rosso, che fornisce alla carne un sapore più deciso

Tecniche di cucina

Involtini di pesche al forno, un antipasto dal gusto inedito

La pesca è un frutto che si sposa benissimo anche con i cibi salati. Questa ricetta, perfetta da servire come antipasto o come aperitivo, è veloce da preparare e stupirà i vostri ospiti. L'accordo delle pesche con la pancetta è davvero inedito. Anche i più scettici si ricrederanno.

INGREDIENTI:

4 pesche
8 fettine di pancetta
Glassa all'aceto balsamico
16 foglioline di basilico

PROCEDIMENTO:

Tagliate le pesche in quarti. Appoggiate una fogliolina di basilico su ogni fettina di pesca. Arrotolate la pancetta intorno ad ogni fettina di pesca. Fate cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°, o fino a quando la pancetta sarà croccante.

Decorate con la glassa all'aceto balsamico e servite immediatamente.