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Alfajores con Dulce de Leche

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Ingredienti

  • Per il dulce de leche:
  • - 1 litro di latte intero
  • - 300 g Zucchero semolato
  • - ½ Cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • - Semi di ½ bacca di vaniglia
  • Per 30 alfajores:
  • - 100 g Zucchero semolato
  • - 130 g di Burro
  • - 180 g Maizena
  • - 120 g Farina 00
  • - 3 Tuorli
  • - 1 Cucchiaino di lievito per dolci
  • - ½ Cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • - 1 pizzico di sale

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione del dulce de leche: in una casseruola mescolare il latte con lo zucchero, aggiungere il bicarbonato e i semi di vaniglia.

Portare a bollore mescolando spesso, poi a fiamma media continuare la cottura per un’ora e mezza mescolando continuamente soprattutto nella parte finale, fino alla giusta consistenza (il tempo di cottura è di circa 1h e 30').
Da tenere conto che più si raffredda più si indurisce.

Preparazione degli alfajores: Lavorare a crema il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere i tuorli uno alla volta e mescolare bene, unire poi le farine setacciate con i lieviti, ed amalgamare il più velocemente possibile avvolgere l’impasto in una pellicola e tenere in frigo per 2 o 3 ore.

Stendere l’impasto in uno spessore di 5 mm e con l’aiuto di un tagliapasta di circa 4 cm di diametro, ricavare dei biscotti che disporrete in una teglia foderata di carta da forno. Tenete in frigorifero 30 minuti.

Scaldare il forno a 180° e cuocere i biscotti per circa 15 minuti e sfornare al primo accenno di doratura. Fate raffreddare su una griglia.

Farcite i biscotti con un cucchiaio di dulce de leche ciascuno e ricoprire con un altro biscotto.

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INGREDIENTI:

  • 250 g di cioccolato bianco
  • 250 ml di panna
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 250 ml di panna
  • 30 biscotti
  • 200 ml di latte

 

PROCEDIMENTO:

Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola. 

Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro. 

Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia. 

Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco. 

 

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