Spaghettata all'eoliana
Gli spaghetti all'Eoliana rappresentano senza dubbio uno dei primi piatti più saporiti in assoluto, un vero tripudio di odori e sapori di Sicilia. Gli ingredienti sono tutti presenti nelle isole Eolie nella loro massima espressione in particolar modo i pomodorini, in questo caso vengono utilizzati i pomodorini detti a pennula, è una qualità coltivata in loco e appesi appunto a pennula per essere consumati fino in inverno, nelle varianti più probabili esiste un accostamento con tonno in olio d'oliva oppure acciughe, io ho eseguito la ricetta base ed è già il massimo, da provare ve la consiglio assolutamente.
Ingredienti
- 300 g. di spaghetti
- 75 g. di capperi
- 75 g. di olive nere
- 75 g. di olive verdi in salamoia
- 10 pomodorini
- un ciuffo di basilico
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 2 rametti di origano secco
- non va messo sale nel condimento
Informazioni
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
preparate un trito con i capperi (eventualmente dissalati) le olive nere, le olive verdi, l'aglio e il peperoncino,
fate rosolare in una padella saltapasta con un giro di olio d'oliva, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico, fate insaporire il tutto, aggiungete l'origano dei due rametti e fate cuocere 10 minuti, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua della pasta per ammorbidire, nel frattempo scolate gli spaghetti al dente e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura, fate saltare gli spaghetti nel condimento, aggiungete il mestolo di acqua tenuto da parte e portate a cottura ottimale, servite nel vassoio ò nei piatti di portata, aggiungete qualche foglia di basilico fresco, servite ben caldi e.....buon appetito
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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