Orecchiette con crema di carciofi, menta e semi di papavero

Di Tommaso.Schiena

Un modo diverso di proporre la pasta "made in Puglia" per eccellenza.

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Orecchiette con crema di carciofi, menta e semi di papavero

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Ingredienti

320 g di Orecchiette fresche
12 carciofi
250 ml Crema di latte
1 mazzetto di menta
2 cucchiai Semi di papavero
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di Oliva q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e recuperare i gambi.

Tappa 2

Metterli a bagno con acqua e farina, per evitare l'ossidazione, man mano che si puliscono .
Sminuzzarli finemente

Tappa 3

In una padella antiaderente fare rosolare, a fiamma bassa, l'aglio nell'olio EVO.
Stufare i carciofi per una decina di minuti.

Tappa 4

Aggiungere la panna e la menta sminuzzata, correggere di sale e continuare la cottura per qualche minuto.
Spegnere e con l'aiuto di un frullatore ad immersione creiamo la crema che passeremo per "raffinarla".

Tappa 5

Cuociamo in abbondante acqua salata le orecchiette per 5 minuti.
Mantechiamo con la crema di carciofi e decoriamo con i semi di papavero ed un ciuffo di menta.

Abbinare il piatto con un vino Verdeca Pugliese.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.