Carbonara a modo mio

Di simona.sacca

Anche mio figlio è un amante della carbonara, ma il mio scetticismo nei confronti delle uova crude mi ha portato a rivisitarla come segue

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Penne saporite alle zucchine e...

Ciambelle con pasta madre

Ingredienti

320 g di cavatappi
1 scalogno grande
100 g di speck
4 tuorli sodi
Pecorino
Olio extravergine
Burro
Sale e pepe

Informazioni

persone 3
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mentre la pasta cuoce, fate soffriggere in una padella lo scalogno tritato, con lo speck a listarelle, un goccio d’olio extravergine e burro.

Tappa 2

A parte, con una forchetta, schiacciate i tuorli sodi insieme a 2 cucchiai di pecorino grattugiato e aggiungendo volta per volta acqua di cottura, dovete ottenere una crema molto simile a quella realizzata utilizzando i rossi crudi.

Tappa 3

Scolate la pasta, saltatela nella padella con lo speck e, a fuoco spento, unite la crema di uova sode.

Tappa 4

Servite con pecorino grattugiato e per gli adulti, con una generosa macinata di pepe.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.