Cheesecake ai frutti di bosco Philadelphia
Di ChrisCakes
Ingredienti
- per la base
- 100 gr di burro
- 20 gr di miele
- 200 gr di biscotti Digestive
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- per la farcia
- 3 fogli di colla di pesce
- 150 gr di mirtilli
- 150 gr di lamponi
- 150 gr di more
- 400 gr di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- 120 gr di zucchero a velo
- 200 gr di creme fraîche
- 400 gr di panna da montare
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Foderare con carta forno una teglia tonda del diam. di cm 24.
In un pentolino far sciogliere il burro con il miele e lasciare intiepidire.
Versare i biscotti con la cannella e lo zenzero in un mixer e tritarli finemente, versarli in una ciotola e aggiungere il burro sciolto con il miele, mescolare fino ad ottenere una composto sabbioso, tipo sabbia bagnata.
Versare il composto nella teglia, distribuirlo uniformemente e compattarlo molto bene.
Mettere la teglia nel frigorifero e passare alla preparazione della farcia.
Tappa 2
I tre tipi di frutti di bosco vanno lavorati separatamente.
Con il mixer ridurli in purea e filtrarli con un colino a maglie strette per togliere tutti i semi ed eventuali altre impurità e versarli in tre tegamini, aggiungere in ogni tegamino 1 foglio di colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua, scaldarli sul fuoco fino a quando la colla di pesce non si sarà completamente sciolta e lasciarli raffreddare.
Dividere in tre parti uguali il formaggio cremoso, la panna e la creme fraîche.
Lavorare con le fruste ogni frutto di bosco con la sua parte di formaggio, panna e crema per qualche minuto e versarlo in una sac a poche.
Tappa 3
Riprendere dal frigorifero la teglia con la base e fare il primo strato con la crema preparata con i mirtilli e livellare, far seguire il composto di more e infine quello di lamponi, sempre livellandoli.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Decorare a piacere.
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Tecniche di cucina
Per la base
- 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
- 50g di burro fuso
Per la crema
- 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
- 75g di panna fresca per dolci
- 75g di zucchero
- 120g di caramello
- 3 banane
- 1 cucchiaio di succo di lime
PREPARAZIONE :
Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero.
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero.
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
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