Spaghetto con filetti di pomodoro verde, bacon e ricotta salata

Tappa 1

per prima cosa incidete i pomodori a croce sulla testa e immergeteli in acqua bollente per 3,4 minuti, scolateli, freddateli immediatamente, spellateli, togliete i semi, sciacquate in acqua fredda e tagliateli a filetti sottili. Mettete a scolare
in una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio, la cipolla e lo scalogno tritati finemente, il peperoncino anch'esso tritato, l'aglio intero che poi toglierete appena imbiondiranno aggiungete il bacon che avrete tagliato in piccoli cubetti, lasciate cuocere saltando per un paio di minuti, fino a che il bacon diventerà croccante, bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.
Non appena il vino sarà evaporato completamente e il soffritto asciugato, alzate la fiamma ed aggiungete i pomodori rimestando energicamente, non appena i pomodori espelleranno il primo liquido abbassate la fiamma, versate aceto, zucchero, sale pepe, mescolate e continuate al cottura a fuoco moderato.
Per come ho pensato la ricetta, il tutto non deve cuocere per più di 5 minuti poiché il pomodoro deve restare croccante ma ...se lo preferite... continuate la cottura anche oltre, aiutandovi con una forchetta a schiacciare i pomodori. In questo modo otterrete una salsa più legata.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente , saltateli in padella con il sugo, impiattateli bagnando con un giro di olio evo, procedete tagliandovi sopra ricotta tagliata a scaglie o grattugiata e decorate con una figlia di basilico.