Fusilli Integrali in Pesto di Fave
Di Gusciduovo
La primavera sta arrivando e con se porterà finalmente il sole!
Tanti nuovi fiori, colori e profumi ... e ritornerà il buonumore!
E in cucina? Un’esplosione di sapori!
Tra i tanti regali che ci porterà la primavera in tavola, abbiamo questi legumi favolosi:
le fave.
Ingredienti
- 200 gr di fave fresche sgusciate
- 200 gr di fusilli integrali
- 50 gr di pecorino grattugiato
- Porro
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio EVO
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Medio
Adapted from gusciduovo.com
Tappe di preparazione
Tappa 1
Una ricetta molto semplice, per gustare al meglio questo fantastico legume, molto amato e utilizzato anche dai vegani, grazie alle tante qualità nutrizionali che possiede.
Comprate le fave fresche e sgusciatele, aprire il baccello e estraete il seme.
Lavatele e fatele bollire per due minuti in acqua, senza sale.
Tappa 2
Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda, in questo modo manterremo meglio il loro colore verde intenso.
Ora dovete pulirle, una per una, ed eliminare la pellicola che le racchiude, il cosiddetto tegumento, ma non buttatelo.
In una padella fate soffriggere in olio EVO il porro tagliato a rondelle, aggiungete le fave, sale e pepe e lasciate cuocere per due minuti.
Tappa 3
Faccio bollire prima le fave perché ne utilizzo anche il tegumento.
Prendete tutte le pellicole che avete messo da parte, aggiungete sale, olio, pepe, metà del pecorino grattugiato, un mezzo mestolo di acqua calda e frullate il tutto.
Otterrete un pesto, in realtà è più una purea, da aggiungere alle fave per mantecare i fusilli.
Tappa 4
Fate cuocere in abbondante acqua i fusilli integrali, seguite il tempo di cottura indicato sulla confezione. Come sempre vi consiglio di scolare la pasta con un minuto di anticipo, per poter poi completare la cottura in padella, mantecando con un mestolo di acqua di cottura.
Tappa 5
Io ho scelto dei fusilli integrali, una scelta di gusto ma anche di salute. Abbiamo già parlato diverse volte delle qualità della pasta integrale, una scelta che non toglie sapore alla ricetta ma anzi lo aggiunge!
Tappa 6
A fuoco spento aggiungete il pecorino e servite decorando il vostro piatto con fave intere.
Un piatto davvero gustosissimo, vegetariano ma se preferite renderlo ancora più gustoso potete soffriggere le fave con dei cubetti di pancetta.
Le fave, oltre che crude o in purea come in questa ricetta, sono ottime aggiunte alle zuppe o ai minestroni.
Il pesto di fave di questa ricetta è indicato anche per farcire crostini o bruschette da consumare all’aperitivo.
Sono tante le proprietà salutari di questo legume.
Le fave contengono tanta acqua, fibre e proteine. Rappresentano un cibo ipocalorico molto indicato per le diete. Meglio se consumate fresche. Legume consigliato anche in casi di carenza di ferro
ATTENZIONE! Le fave purtroppo in alcuni casi presentano controindicazione molto gravi per alcune persone affette da una malattia, detta appunto favismo. È una patologia causata dalla carenza di un’ enzima che provoca un’improvvisa distruzione dei globuli rossi (emolisi) e quindi la comparsa di anemia emolitica.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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