Faraona in senape
Di morena
Ingredienti
- 400 gr. petto di faraona
- senape
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglie di salvia
- 1 foglie di alloro
- 1/2 vino bianco
- 45 gr. di acciughe sotto sale
- mezzo succo di limone
- rucola
- radicchio rosso
- sale e pepe
Informazioni
persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
pepare il petto su ogni lato, sbucciare l'aglio e schiacciare o leggermente.
ricavare dei filetti di acciughe togliendo gli il sale e spine.
Tappa 2
versare in un tegame 1 cucchiaio di olio e far dorare per un min. l'aglio e poi toglierlo.
cuocerli il petto per 3 min. per lato unire salvia, alloro e bagnare con il vino.
Tappa 3
mettere il coperchio e abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 20 min.
togliere il petto dal tegame, avvolgere in alluminio e lasciar riposare 15 min. fra due piatti. e tenere la salsa.
tritare le acciughe e mettere in una ciotola con succo di limone, la senape e il fondo di cottura della faraona, sbattere finché la salsa diventa gonfia e chiara per 10min.
Tappa 4
tagliare il petto finemente e irrorare con la salsa.
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Tecniche di cucina
La maionese in 5 gusti diversi per variare e non stancarsi mai di prepararla e di accompagnarla ai piatti più disparati.
INGREDIENTI:
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- Sale
- 200 ml di olio EVO
Per le varianti
- Curry, paprika, pesto, erba cipollina
PROCEDIMENTO:
Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.
Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.
Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.
La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.
Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.
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