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Ricette
Pasta di mandorle facilissima
Di sceralby
autentica ricetta delle massaie salentine
- 600gr di mandorle con la buccia
- 450gr di zucchero a velo
- buccia grattuggiata di un limone piccolo
Agnello pasquale di pasta di mandorle leccese
Di sceralby
Dolce tipico della tradizione salentina
- 600gr di mandorle con la buccia
- 450gr di zucchero a velo
- buccia grattuggiata di un limone piccolo
- Per la farcia:
- q.b di marmellata di arancie o perata o cotognata leccese
- q.b di cioccolato fondente
- q.b di torroncino
- q.b di cointreau o amaretto.
Gingerbread
Di sceralby
Tipici biscottini natalizi britannici
- Farina "00" - 350 gr
- Zucchero 160 gr
- Burro 150 gr
- Uova 1
- Sale 1 pizzico
- Miele 150 gr (o melassa)
- Cannella in polvere 2 cucchiaini rasi
- Noce moscata in plvere 1/4 di cucchiaino
- Zenzero in polvere 2 cucchiaini rasi
- Chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino
- Bicarbonato 1/2 cucchiaino
- Per la glassa colorata:
- Coloranti alimentari a piacere
- Zucchero a velo 150 gr
- Uova 1 albume (circa 30 gr)
Pizzi leccesi o 'mpilla o piscialetta
Di sceralby
Pane tipico della tradizione salentina
- 800 grammi di semola di grano duro
- 200 grammi di farina 00
- 25-30 grammi di sale
- 25 grammi di lievito di birra
- 200 grammi di olio extravergine di oliva
- una ventina di pomodorini dolci e maturi
- 2 grosse cipolle bionde
- una decina di zucchine novelle complete di fiore
- una manciata di olive nere (possibilmente salentine)
- un paio di cucchiai di salsa di pomodoro
- acqua tiepida q.b.
- peperoncino piccante a piacere
- un paio di spicchi di aglio
Riso Venere in insalata
Di sceralby
Piatto delizioso ed estivo
- 280 grammi di riso Venere
- 350 grammi di petto di pollo
- 300 grammi di piattoni
- 30 grammi di pinoli
- 200 grammi di pesto fresco
- olio extravergine di oliva
- aglio
- sale
Crostata di ricotta e cioccolato
Di sceralby
Una crostata molto simile alla pastiera ma più leggera e con un sapore un pò piu dolce
- Pasta Frolla:
- 500gr di farina bianca “00”
- 200gr di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 250 gr di burro
- 1 bustiba di vaniglina
- Crema interna:
- 250 gr di mascarpone
- 250 gr di ricotta
- 200 gr di zucchero
- 10 gr di fecola di patate
- 100 gr di gocce di cioccolato
- 2 tuorli d' uovo
- 1 bustina di vaniglina
Panettone farcito con ricotta e scaglie di cioccolato
Di sceralby
In un robot versate: la ricotta, lo zucchero, il sale e gli aromi
- 1 panettone da 750g
- 500g ricotta fresca di pecora o mucca
- 50g zucchero a velo
- gocce o scaglie di cioccolato
- essenza o scorza d'arancia
- essenza di vaniglia liquida
- cannella in polvere
- sale fine
- ¼ di bicchiere di acqua
- ¼ di bicchiere di brandy
Risotto al radicchio e taleggio
Di sceralby
Soffriggere lo scalogno tritato con 4 cucchiai di olio; unire poi il riso e farlo tostare per 2 minuti, poi bagnare...
- 320 gr di Riso
- 2 cespi di Radicchio
- 130 gr di Taleggio
- 1 Scalogno
- mezzo bicchiere di Vino bianco
- 1 lt di Brodo vegetale
- q.b. di Olio extravergine d'oliva
- q.b. di Sale
- q.b. di Pepe
Pasticcio di Polenta
Di sceralby
Portare a bollore il latte poi versarvi a pioggia la farina, quindi far cuocere la polenta fino a che non si stacca...
- 1 kg di farina di mais
- 2 + 1ltdi Latte
- 300 gr di pioppini
- 200 gr di Funghi champignon
- 30 gr di porcini secchi
- 1 spicchio di Aglio
- q.b di Prezzemolo
- q.b di mentuccia
- 1 bicchiere di Vino bianco
- 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
- 1 scatola di Pomodorini
- 7 cucchiai di Farina 00
- q.b di Noce moscata
- 150 gr di grana grattugiato
- q.b di Olio extravergine d'oliva
- q.b di Sale
- q.b di Pepe
Purceddhruzzi
Di sceralby
Tipico dolce natalizio salentino!
- 1 kg di farina
- 1 kg di miele
- 1 tazzina da caffè di alcool a 95°
- 200 gr di olio extra vergine d'oliva
- 150 gr di zucchero semolato
- 5 arance (spremute)
- Per la decorazione:
- scaglie di cioccolato fondente
- zucchero a velo
- granellini di zucchero colorato
- noccioline tritate
- arancia candita
- cannella,pinoli