La pagina di informazione Francesco Costanza
Ricette
SPAGHETTI CON LE COZZE E POMODORINI PACHINO
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Quando parliamo di spaghettata con le cozze una sola cosa è importante per la buona riuscita, che le cozze siano f...
- kg. 1,2 circa di cozze
- 8 pomodorini pachino
- 300 g. di spaghettoni
- 3 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- olio d'oliva
Zuppa di cozze
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
La zuppa di cozze rappresenta un classico piatto unico sicuramente tra i migliori dei frutti di mare, ovviamente qu...
- 3 kg. di cozze
- mezza cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino piccante
- 500 g. di polpa di pomodoro fresco
MELANZANINE AMMUTTUNATI
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Eccovi un'altra ricetta, fiore all'occhiello della Gastronomia Siciliana
- 10/12 melanzanine
- aglio
- menta
- caciocavallo stagionato (in mancanza va bene pecorino stagionato)
- sale e pepe
- salsa di pomodoro
Risotto con broccoletti e provolone piccante
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Ancora un'altro piatto del cassetto segreto di Mediterraneoweb, un risotto delizioso, dal gusto fine e saporito
- 400 g. di riso per risotti
- 300/400 g. di broccoletti (Sparaceddi)
- 50 g. di provolone grattugiato a fili
- aglio, olio, sale q.b.
- 4 filetti di acciughe sott'olio
Spaghetti al tonno gran riserva di Favignana
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Una spaghettata veloce che possiamo preparare in quattro e quattr'otto per un improvvisata con gli amici, semplice ...
- 300 g. di spaghetti grossi
- 1 barattolo di filetti di tonno 250 g.
- olio d'oliva
- 50 g. di capperi (sotto sale)
- 50 g. di olive verdi (delle conserve in salamoia)
- 1 zucchina
- 4 spicchi d'aglio
- 2 peperoncini
- 1 scalogno
- vino bianco
- pecorino siciliano grattugiato q.b.
Parfait di mandorle semifreddo
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Il Parfait di mandorle è un semifreddo Siciliano tipico del Palermitano, le sue origini sono da attribuire a due g...
- 3 uova fresche
- 250 g. di zucchero
- 80 g. di zucchero a velo vanigliato
- 400cc. di panna fresca da montare
- 200 g, di mandorle sgusciate ma non pelate
- 25 cc. di liquore (rhum o maraschino)
- gocce di essenza di mandorle amare
- per la glassa di cioccolato:
- 100 g. di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
INVOLTINI DI CARNE IN SALSA DI POMODORO
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Piatto della gastronomia siciliana, protagonista del pranzo domenicale
- 8 bistecche da 100 g. circa ciascuna di manzo
- 250 g. di pangrattato
- 1 fetta di prosciutto cotto da 100 g.
- 100 g. di provolone piccante
- 1 cipolla
- 30 g. di passolini (uvetta passa) prodotto tipico siciliano
- 1 scatola di pomodori pelati da 400 g.
- olio d'oliva
- sale, pepe
- 1 spicchio di aglio
- 4 foglie di basilico
- 1 litro di salsa di pomodoro
Genoise all'arancia e cioccolato fondente
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
La pasta genovese, meglio conosciuta col nome di "Genoise" (pron
- 4 uova intere (fresche e grandi)
- 125 g. di farina 00
- 100 g: di zucchero
- 100 g. di burro
- un pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- Ingredienti per la farcitura:
- 200g.confettura di arance
- arance candite
- glassa di cioccolato fondente:
- 200 g. di cioccolato fondente
- 100 cc di acqua
- 100g. di zucchero
Pasta ca'nciova e muddica atturrata
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Per raccontare questo piatto dovremo parlare di storia e di cultura siciliana, è un piatto antichissimo ed è ovvi...
- 300 g. di bucatini
- 2 cucchiai di estratto di pomodoro (oppure 200 g. di salsina in scatola)
- 4 alici sotto sale (precedentemente pulite) (oppure 5 acciughe sott'olio)
- qualche fettina di cipolla
- 30 g. di passolina ( prodotto tipico siciliano)
- 100 g. di pangrattato
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- olio d'oliva, pepe macinato fresco
- non va aggiunto sale nella salsa
Caponata di melanzane facile
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
La caponata di melanzane è un'altra icona famosissima della gastronomia siciliana
- 8/10 melanzane
- 1 l. di salsa di pomodoro (delle conserve)
- 3 coste di sedano verde
- 1 cipolla
- 50 g. di capperi (meglio quelli al sale marino)
- 100 g. di olive verdi (meglio se di quelle in salamoia schiacciate)
- olio di semi per friggere
- olio d'oliva
- aceto
- zucchero sale q.b.