I pasticciotti, i dolcetti della tradizione salentina con tanta crema pasticcera
I pasticciotti nascono nel 1475 a Galatina, nel giorno di San Paolo, il patrono del paese. Un pasticcere del paese si ritrovava con solo della pasta frolla e della crema pasticcera per preparare un dolce degno della festa del patrono. Gli venne in mente di foderare di pasta frolla uno stampo dalla forma ovale, e di riempirlo poi di crema pasticcera. Lo chiuse con un guscio di pasta frolla e lo mise a cuocere. Il dolcetto ebbe un successo incredibile e venne battezzato "pasticciotto leccese", perché si diffuse fuori Galatina.
Gli ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 gr di farina 00
-125 gr di strutto
-125 gr di zucchero semolato
-1 uovo
-scorza grattugiata di un limone e un'arancia.
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 3 tuorli
- 90 g di farina 00
- 160 g di zucchero semolato
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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