10 meravigliose ricette di stufati per riscaldare fredde serate

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© Silvia Santucci

Ceci e cavolfiore

Se hai voglia di qualcosa di vegetariano, la combinazione di legumi e riso ti fornisce tutte le proteine di cui hai bisogno.

Ingredienti

• 1 cavolfiore medio
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 300 g di ceci ammollati
• 1 cipolla piccola tritata
• uno spicchio d'aglio tritato
• 1 pezzetto di zenzero (sbucciato e grattugiato)
• 1 cucchiaio di curry
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 300 ml di latte di cocco
• 150 ml di brodo vegetale
• Succo di mezzo lime
  

Per la decorazione

• 1 pezzetto di cocco
• un peperoncino rosso fresco (per chi ama il piccante)
• 1 lime
• Coriandolo fresco e prezzemolo
  

Preparazione

1. Tagliate il cavolfiore a pezzetti e poi lavatelo.
2. Soffriggere la cipolla con un po' di olio di cocco e continuare a soffriggere a fuoco basso per altri 8 minuti.
3. Aggiungere le spezie e friggere per 15 secondi.
4. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e 500 ml di acqua e mescolare. Lasciate sobbollire e cuocete fino a quando la maggior parte del liquido non sarà evaporato.
5. Aggiungere il cavolfiore e i ceci e mescolare. Aggiungere il latte di cocco e il brodo vegetale e mescolare ancora. Quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
6. Quindi aggiungere il succo di limone, mescolare e poi condire a piacere.
7. Servire con i pezzi di cocco, gli spicchi di lime, il coriandolo, il prezzemolo e il peperoncino a fette. Servire con riso basmati.
   
   BUON APPETITO!