Carota regina d'autunno: 10 deliziose ricette che ci aiuteranno a riscoprirle

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© Getty Images / I_rinka

Muffin di carote

Per 9 Muffin: 

• 200 g di carote
• 3 albumi d'uovo
• 3 tuorli d'uovo
• 90 g di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 70 g di nocciole
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 80 g di farina
• Mandorle a lamelle per guarnire

Preparazione: 

1. Grattugiate finemente le carote usando una grattugia.
2. Mescolare i tuorli con lo zucchero e 3 cucchiai di acqua calda fino ad ottenere una crema e poi incorporare le carote grattugiate. Mescolare la cannella, le noci, il lievito e la farina e mescolare con il composto di uova e carote.
3. Montare l'albume a neve e incorporarlo al composto di carote.
4. Versate in uno stampo da muffin e infornate a 160°C per circa 20 minuti. Guarnire con scaglie di mandorle prima o dopo la cottura, se lo si desidera.