Carota regina d'autunno: 10 deliziose ricette che ci aiuteranno a riscoprirle

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© Silvia Santucci

Frittelle con carote e zucchine

Per 3 porzioni: 

• 400 g di carote
• 400 g di zucchine
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cipolla grande
• 2 uova
• 4 cucchiai di farina

Preparazione: 

1. Grattugiate grossolanamente le carote e le zucchine aiutandovi con una grattugia, cospargete di sale e lasciate riposare per 15 minuti in modo che il sale possa togliere l'acqua in eccesso dalle verdure. Nel frattempo tritate finemente la cipolla.
2. Trascorsi i 15 minuti, mettere le verdure in un colino e strizzare bene il liquido. Quindi mettete in una ciotola, aggiungete le uova, la cipolla e la farina e mescolate bene.
3. Formare il composto in tamponi e friggere fino a doratura su entrambi i lati in una padella leggermente unta d'olio.

Si abbina bene con una salsa allo yogurt fatta in casa.