I migliori comfort food di sempre, in versione vegana

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Peperoni ripieni

Ingredienti:

• 3 peperoncini (puoi scegliere quello che ti piace, verde, rosso o giallo)
• 100 g di mozzarella vegana grattugiata
• 80 g di quinoa cotta
• 1 bottiglia di pesto
  

Preparazione:

1. Tagliate a metà i peperoni e privateli dei semi e della parte bianca, senza forarli.
2. Mescolare la quinoa e il pesto, condire a piacere e farcire i peperoni.
3. Coprire con formaggio grattugiato.
4. Cuocere fino a quando il formaggio fonderà facendo attenzione che i peperoni non si spezzino!