Barbabietola, piselli, zucca & Co.: sorprendenti ricette di gnocchi che devi provare

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© Gourmandize

Gnocchi di topinambour

I topinambur sono imparentati con la patata, ma hanno un gusto più affumicato che ricorda i carciofi. Oltre a zuppe, puree e patatine, con loro si possono fare anche degli ottimi gnocchi.

Ingredienti

• 550 g Tuberi di topinambur
  
• 100 g di farina
  
• Sale e pepe a piacere
  
• 3 cucchiai di pesto alla genovese
  
• 1 cucchiaio di pinoli tostati

Preparazione

1. Lessare il topinambur con la buccia in acqua salata per 20-30 minuti. Sbucciare e schiacciare i tuberi. Condire a piacere con sale e pepe e lavorare con la farina fino ad ottenere un impasto liscio.
   

   
   

2. Tagliare in quarti l'impasto e adagiarlo su un piano di lavoro infarinato, in quarti e formare dei rotoli lunghi e spessi un dito.
   
   

3. Tagliare degli gnocchi lunghi 2-3 cm e, se lo si desidera, fare dei solchi con una forchetta. Mettere in acqua bollente salata e filtrare quando galleggiano sulla superficie dell'acqua.

   
   

4. Servire con pesto (meglio se fatto in casa) e pinoli tostati.