10 dolci mega golosi da fare con la ricotta, la regina della pasticceria

Questo cheesecake con ricotta e caramello rappresenta una versione un po' più leggera rispetto a quella classica, il cui ripieno è composto di formaggio spalmabile. 

Ingredienti:
- 250 g di biscotti tipo Digestive
- 150 g di burro
- 500 g di ricotta
- 250 ml di latte
- 200 ml di panna fresca per dolci
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 8 g di colla di pesce in fogli
Per il caramello:
- 200 g di zucchero
- 3 cucchiai di acqua
- 150 ml di panna fresca

Tritate i biscotti fino a ridurli ad una sorta di farina, e trasferiteli in una ciotola. Fate fondere il burro a fuoco medio in un pentolino, poi unitelo ai biscotti tritati, e mescolate con le mani. Stendete il composto ottenuto in una tortiera a cerchio apribile, cercando di fare i bordi più alti. Riponete la tortiera in frigo per 30 minuti. Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela ed unitela a 50 ml di panna calda, mescolando fino a  completo scioglimento.In una ciotola mettete la ricotta con il latte, la vanillina, lo zucchero e la panna assieme alla colla di pesce. Montate il tutto con le fruste elettriche. Montate 150 ml di panna ed incorporatela al composto. Versate la crema nella tortiera, cercando di livellare bene la superficie, poi mettete in frigo per almeno 3-4 ore.  Preparate il caramello: mettete lo zucchero in una casseruola assieme a 3 cucchiai di acqua. Mettete sul fuoco a intensità media, e continuate a mescolare, fino a completo scioglimento dello zucchero. A parte fate scaldare la panna e poi versatela nel caramello. Mescolate bene e mettete da parte. Tirate fuori la cheesecake dal frigo, togliete il cerchio apribile e versate il caramello sulla superficie della torta, livellate la superficie e rimettete in frigorifero per altri 30 minuti.