Come degustare la mozzarella e 15 semplici ricette per farlo

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15. Calzoni ripeini al forno

INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 400 g farina bianca
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 10 g zucchero (2 cucchiaini)
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 225-250 ml acqua tiepida

Per farcire:
- 400 g polpa di pomodoro
- 250 g mozzarella
- 200 g prosciutto cotto affettato
- 160 g funghi champignon trifolati
- sale
- 2 cucchiai di olio d’oliva

TAPPE DI PREPARAZIONE
TAPPA 1
Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.
Setacciare la farina in una terrina larga.

TAPPA 2
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, sale ed olio.

TAPPA 3
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida restante.

TAPPA 4
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

TAPPA 5
Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato

TAPPA 6
Per il ripieno, mescolare in una terrina la polpa di pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto, i funghi e salare a piacere.

TAPPA 7
Dividere l’impasto ben lievitato in 2 panetti uguali, stenderli in 2 dischi del diametro di 30 cm e trasferirli su 2 teglie per pizza unte con 1 cucchiaio di olio.

TAPPA 8
Distribuire sulla metà di ogni disco, lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la metà del ripieno.

TAPPA 9
Bagnare leggermente con acqua il bordo dei dischi e chiuderli a mezzaluna, sigillandoli bene.

TAPPA 10
Cuocere per 15 minuti circa nella parte media e bassa del forno preriscaldato a 190°