Buonissime ricette con noci, nocciole e mandorle per fare a meno della carne (ma non delle proteine!)

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© Silvia Santucci

Linguine in salsa cremosa di noci

Questa paradisiaca salsa di noci è pura delizia culinaria. Ideale per sorprendere i vostri cari con un piatto speciale la sera.

Ingredienti

• 350 g di linguine
• 150 g di noci
• 1 cipolla
• 200 g di foglie di spinaci freschi
• 100 g di ricotta
• 100 ml di panna
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale pepe

Preparazione

1. Tritare grossolanamente le noci e tagliare la cipolla a cubetti fini. Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva per 2 minuti. Quindi aggiungere le noci e far rosolare per circa un minuto.
   
2. Unite le noci con le cipolle, la ricotta, la panna e metà del parmigiano nel mixer, mescolate e frullate. Quindi aggiustate di sale e pepe e versate nuovamente nella padella.
   
3. Lavate le foglie di spinaci e aggiungetele alla salsa. Cuocere la pasta al dente, scolarla e unirla al condimento. Amalgamare bene il tutto. Se necessario, condire di nuovo.

Disponete la pasta nei piatti. Guarnire con noci e foglie di spinaci freschi e servire. Buon appetito!