I pasticciotti, i dolcetti della tradizione salentina con tanta crema pasticcera
Preparate la crema pasticcera
Unite lo zucchero ai tuorli e lavorate fino a che non sarà diventato bello spumoso. Incorporate la farina molto delicatamente, unite il latte tiepido dentro al composto e mescolate con una frusta. trasferite in una casseruola antiaderente e fate cuocere a fuoco lento, senza smettere di mescolare. Fate bollire a fuoco dolce per circa 15 minuti. Trasferite in una ciotola e mettete della pellicola a contatto. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.